등급표만 보지 않습니다. 경매장에서 직접 보고, 손질하고, 숙성하고, 손님상에 오르는 마지막 순간까지 책임집니다.
좋은 한우는 우연히 만들어지지 않습니다. 수많은 한우를 직접 보고 비교한 뒤, 결·지방의 질·육향·식감까지 손님상에 올릴 수 있는 기준을 통과한 한우만 선택합니다.
선별이 끝이라고 생각하지 않습니다. 발골과 손질, 숙성, 두께, 굽는 방식까지 이어져야 비로소 한우 한 점의 완성도가 만들어집니다.
마블링 숫자 하나로는 설명되지 않는 맛이 있습니다. PHK SCORE 10은 경매 경험과 손질, 숙성, 실제 고객 경험까지 축적해 만든 강남한우 마장동박현규의 내부 품질 기준입니다.
고기의 특징이 가장 잘 살아나는 두께와 손질법을 적용합니다. 한 점의 인상보다 한 끼 전체의 완성도를 목표로 합니다.
겉은 바삭하게, 속은 촉촉하게. 두께에서 시작되는 식감의 차이.
섬세한 마블링과 깊은 풍미가 살아나는 부위.
부드러움만이 아니라 육향과 수분감까지 살린 손질.
육회·육사시미·육전·한우초밥으로 이어지는 한우의 다양한 표정.
좋은 원육을 고르는 안목과 좋은 상태로 완성하는 기술은 별개의 일입니다. 둘 다 직접 책임해야 기준이 흔들리지 않습니다.
한우의 가치는 원육에서 끝나지 않습니다. 부위별 손질, 숙성, 써는 방향과 두께, 그리고 마지막 불판 위의 온도까지 연결되어야 합니다.
2019년 제4회 경기웰빙 한우 고급육평가대회 대상 수상 현장. 수상은 끝이 아니라, 더 까다롭게 고르고 더 정확하게 손질해야 한다는 책임의 시작이었습니다.
경매장, 작업장, 수상 현장, 그리고 실제 상차림까지. 강남한우 마장동박현규의 기준을 만든 장면들입니다.
한우 한 마리를 고르는 기준부터 손님상에 올리는 마지막 순간까지, 직접 보여드리겠습니다.
※ 방문 전 영업시간 및 예약 가능 여부를 확인해 주세요.